鱼洗净，沥干水摆盘。蒸锅开大火，水开后放入鱼盘蒸六分钟，关火，不要开盖，焖住。这样的鱼不会蒸老
蒸鱼时洗䓤切段，刮姜切片。热锅入油，油热后放入姜葱爆炒，关火趁热倒入生抽(或蒸鱼鼓油)拌一下。
蒸好的鱼拿出来，新鲜活海鱼蒸出来的汁水可以留下直接淋第二步骤的酱汁。如果是冰鲜鱼或塘鱼就把蒸出来的水倒掉再淋汁，这样就不会腥了。