茄子切成滚刀片，撒盐均匀涂抹，腌至20分钟
用刀或手将茄子多余水分沥出，去掉茄子的生味。
锅中倒稍多油大火，倒入茄子，划开均匀受热，来回翻炒，待至金黄色时改成中火，倒入一勺生抽，白糖搅匀，如果要颜色好看，可加一点老抽。
最后放入蒜泥，加入水淀粉，翻炒均匀后出锅。