黑胡椒粒用研磨器研成粗粒，均匀撒于牛排上腌制2小时
厚底锅上场，要简单掌控几分熟的火候，厚底锅可以用关火后的余温把肉煎得恰到好处
放少许橄榄油，开大火，把锅烧热，双立人厚底锅受热均匀热得慢，但余温保持时间很长
有一点点油烟升起时，放入牛排，转小火
三十秒后，牛排翻面，关火，利用余温把另一面煎熟，另一面变色时差不多就五分熟的样子了
出锅前，洒上准备好的小杯红酒，闻到酒香四溢时，迅速撒少许盐和黑胡椒粉，迅速出锅装盘，生菜提前洗好摆好盘，只等牛排君，确保六分熟，我没调黑胡椒汁，下回试试
眼肉本身有肥的部分，橄榄油可以少放些，把牛油引出来即可，眼肉汁水较多，脂肪部分煎着很香，瘦肉部分又很嫩，是我最爱，其次才是菲力。