水煮鱼

作者： 天 空-vivian

用料

• 黑鱼 二斤
• 香菜 一把
• 玉米油 一碗
• 葱姜蒜 适量
• 淀粉 适量
• 蛋清 两个
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 花椒粒 适量
• 干红辣椒 一把
• 温水 适量
• 郫县豆瓣酱 适量

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼处理完用刀片片儿，将肉片用料酒，盐，葱姜淹十分钟以上，去腥入味。

步骤 2

香菜焯熟，摆底盘。

步骤 3

锅中放油，花椒粒煸香，葱姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 4

向锅里倒入大量温热水，待水烧开。

步骤 5

肉片裹薄淀粉，蘸蛋清液依次下锅。

步骤 6

另起锅，倒入一小碗油，油五层热放干红辣椒，片刻以后关火，避免干红辣椒炸糊。

步骤 7

肉片泛白，大约十分钟，肉熟。

步骤 8

肉片连汤倒入摆满香菜的大碗里，将另外锅里炸的红椒油浇在鱼片上，完成！

水煮鱼的小贴士

1.淀粉少裹，以免入锅汤水浑浊。 2.喜辣的可酌情多放郫县豆瓣酱。 3.配菜随意放，这次家里没有什么蔬菜我就放了一种。

菜谱创建时间：2014-06-11 15:10:05