台湾卤肉饭

作者： 大倩厨房

软糯的五花肉丁，配合粒粒分明软硬适中的米饭，再咬一口入味的卤蛋，吃完嘴唇粘粘的都是胶原蛋白～馋了吧，大倩去台湾尝过，又查了很多资料，学会了这道卤肉饭,些许改良，不过绝对好吃！

用料

• 猪五花7瘦3肥带皮 450g
• 香菇 4朵
• 大蒜 一颗
• 八角 一颗
• 桂皮 一小块
• 陈皮 一块
• 五香粉 二分之一小匙
• 冰糖 一小把
• 高汤 一杯
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 米饭

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

合照

步骤 2

五花肉入冷水煮

步骤 3

开切香菇丁，0.5cm边长哦！

步骤 4

切完香菇肉就煮好了，8分熟！

步骤 5

肉切丝，短边也是0.5cm，也有切丁的，俺觉得这样口感更好！

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步骤 6

步骤 6

蒜拍了！啪！！！

步骤 7

锅烧热再倒油，这样不会粘锅，中小火，倒入干料，炒香。

步骤 8

倒入肉丝儿～中小火～

步骤 9

炒出油脂后加入冰糖，继续炒。

步骤 10

加入生抽老抽，五香粉，翻炒一会儿，先不要着急加高汤。

步骤 11

加入香菇丁，继续炒一会，让香菇稍微软化。

步骤 12

加入热猪高汤，我用的浓缩高汤开水冲的，很方便。高汤的量刚刚没过卤肉。中小火煮开，再按照口味颜色添加生抽和老抽。

步骤 13

煮蛋，冷水放入，水开10分钟就好了。

步骤 14

台湾人转砂锅，我转电压力锅，加压时间30分。你也可以用砂锅小火，煮到肉软烂。

步骤 15

水煮蛋放入！！

步骤 16

30分钟后！

步骤 17

转小锅，小火，尝尝口味，看自己喜欢甜一点还是咸一点，来添加糖或者盐。

步骤 18

浇到米饭上，我切了酸黄瓜，也可以切大根，作用是解腻！

步骤 19

Enjoy！

台湾卤肉饭的小贴士

生抽提鲜，老抽上色，加入高汤烧开后，要再添加一些生抽和老抽，保证咸度和漂亮的颜色。还是一句话，要在过程中不断尝。

菜谱创建时间：2014-06-10 21:37:25