*先做准备。小排洗好切成约5cm~6cm的段，尽量切的大小均匀，然后将水彻彻底底擦干净（无论是用干净的毛巾还是厨房纸巾，一定要擦干水，一点水也不可以留下。因为水滴入热油就会迸溅出来，很容易溅到身上烫伤出泡。而且肉类在有水的情况下也很难煎上色）。 *将葱切段，蒜切片，姜切片，八角一个，放置一旁待用。 *将生抽、老抽、黑醋、料酒混合到小碗里，放置一旁待用。 *准备一碗温水，待用。准备好冰糖，待用。
不沾平底锅里倒食用油，开中火，到油锅8分热时将擦干的小排段平铺到锅里，煎至四面金黄。煎制的途中要翻面，大概每面煎3~4分钟的样子。
咱们为的只是煎一下，逼出多余的猪肥油，且造就一点焦香的口感，所以无需煎熟。煎好后，将小排夹出一旁待用。锅里面会剩很多油，倒掉一大部分，留下一点（足够后面爆香葱姜蒜的量即可）。
我中途换了一下锅，因为我的不粘锅不够深，无法炖肉。如果你家的不粘锅够深的话，就不需要换锅了。转大火，用刚刚留下的一点油爆香葱、姜、蒜、八角。
紧接着倒入小排继续大火翻炒几下。
*倒入温水，这个温水的量要自己掌握，主要要根据你锅子的直径了。总之就是无需全部没过锅里的小排，到即将没过的那个程度就可以。 *倒入生抽、老抽、料酒、黑醋的混合物，再加入冰糖，微微翻动一下，等待锅中水煮沸，立即关成中小火慢炖，大概就是能看见水微微的咕咕嘟嘟那种火力就可以。
立刻加盖，慢炖约40分钟。（到20分钟时最好开盖翻动一次）
*时间到后，开盖，转大火微微炒几下收汁，直到汁水浓稠，即可出锅。 *装盘后可点缀一些香葱碎。
1.猪小排这个部位是最适合做糖醋排骨的了，熟了之后既有骨头的香气融到肉里，肉又很软糯离骨，口感不会发死。所以选购的时候一定要选好。 2.用温水炖肉的原因是为了肉的质地更松软。 3.选用冰糖的原因是，冰糖的甜味较砂糖来讲更加柔和清爽，养生上来讲会有润肺降燥功效，且出品时色泽会非常的亮，会为菜肴添彩。