材料们
两根手指饼干掰碎，大约每个小手指盖大小。浓黑咖啡调好。同时炉子上先把牛奶加白砂糖煮上，随时看牢，小心扑锅。
饼干碎和咖啡至于杯底
蛋黄打散均匀，不要打发，筛入低粉和淀粉混合物，搅拌至柔滑。蛋白待用。牛奶沸腾后迅速倒入拌好的鸡蛋糊中用刮铲搅拌均匀。
蛋奶糊搅拌至细腻柔滑时候再倒回锅中继续小火加热至略微呈固态（这一步不要加热太过，以免最后中间一层失去润滑的口感而变的腻口），关火趁余温加入黄油拌匀。
加入杯中作为第二层
巧克力隔水溶化，温度不要太高，50-60度慢慢融化。一边将蛋黄打散和糖浆，利口酒混合搅匀，蛋白备用。
蛋黄隔水打发至呈现固态
把融化后的巧克力拌入打发的鸡蛋中，搅拌均匀。一边打发加柠檬汁的蛋白霜至七八分发。
将1/3蛋白霜搅入巧克力切拌均匀。再把剩下的蛋白霜都加进去，用刮铲翻拌+旋转搅拌碗，混合均匀。然后倒在蛋奶卡士达的上面，只要薄薄浅浅一层即可，不要太多。
差不多冷却下来，剩下一根手指饼干杵碎，撒一些在最上层做装饰。
完全冷却后放进冰箱冷藏至少一晚上（冷藏12小时以上酒和巧克力的味道才充分融合发挥出来）
开吃…
因为喜欢这款甜品，所以觉得很多细节值得好好推敲。 感觉它最大的point就在于，三层大不相同又循序渐进的材料质感和口味带来的丰富变化，第一层轻盈略甜腻，中间一层润滑凉爽，底层苦的醒味。 在葡萄牙，甜品的甜度（尤其是巧克力慕斯和蛋挞馅）实在不是我们大多数国人可以承受的，所以配方上略减了第一层的糖。 巧克力慕斯用的黑巧克力是obidos的当地产品，可可总含量只有50%，一般我们市面上烘焙用黑巧都64-76%，所以可能相应的配方上也需要微调。 当地吃到的慕斯里应该是拌入了打发的奶油，同样因为太heavy的原因，自己做的时候直接改了配方，用了雷蒙德布兰克的蛋白霜巧克力慕斯，减轻一些罪恶感。口感一样轻盈透气的。 比较让我纠结的是中间的蛋奶部分，按照葡式custard的做法显然还是略厚重。可能可以选择减少低粉量或者减短最后回锅加热时间来调整。