泡芙面团：
清水，黄油和盐，中火加热，待黄油融化后 。改中高火加热至沸腾，迅速离火。
筛入面粉，搅拌均匀。
再以中高火加热2分钟，边加热边搅拌。以确保面粉烫熟，并蒸发多余水分。
倒入厨师机，K浆慢速搅拌30秒，散热。
面团低于60度后，分次加入鸡蛋液。
之后加速到中速搅拌30秒，让面团和蛋液充分混合。装入裱花袋入冰箱冷藏。
脆皮：
红糖，面粉，杏仁粉分别过筛入盆，混合均匀。再加入切块黄油继续混合，我是带了手套手工混合的，也可以入料理机混合。
上下各隔一层 油纸，用擀面杖擀成薄片，冷藏。
组装：
裱花袋挤理想大小在烤盘上。
冷藏好的脆皮用磨子刻出圆形，盖在泡芙面团上面。
190度烤25-30分钟。小烤箱后期加盖锡纸，容易上色显得焦了。
蛋奶沙司（卡仕达酱）：
牛奶加香草荚和1/3细砂糖煮沸，焖5分钟。
余下的细砂糖和蛋黄混合，筛入粉类，搅拌均匀。
将16倒入17中，搅拌浓稠，加热，不停搅拌直到顺滑。
离火，立刻加热黄油混合。再隔冷水不断搅拌到冷却。
装入裱花袋，挤入泡芙中，可以用专门的泡芙裱花嘴。
泡芙一定要吃之前再把蛋奶沙司挤进去，不要之前统统挤好。不然泡芙就不脆了，脆皮也不脆喽。