粤西北式泡菜（无醋版）

作者： 绿意飘然

嫌外面卖的泡菜醋味太重，又不大喜欢川式的麻酸。家乡又几百公里的路程，想吃到正宗的家乡泡菜只有自己动手了！现在开始。。。

用料

• 嫩姜 500g
• 嫩长豆角 250g
• 白萝卜 1个
• 盐 半碗
• 糖 半碗
• 指天椒 6／7个

粤西北式泡菜（无醋版）的做法步骤

步骤 1

材料全部洗净放太阳下或阴凉处稍稍脱水。萝卜切大块。

步骤 2

备锅烧开水晾凉。另坛子洗净晾干水备用。

步骤 3

盐和糖加入凉开水中，搅拌好。（一个星期后酸水生成可以试味，咸了加糖，甜了加盐）

步骤 4

把材料全部入坛，倒入调好的凉开水。水要没过材料。盖盖子，封坛。放至阴凉处。

步骤 5

5天或一周后（冬天可能时间会拉长），泡菜搞定。开吃！现吃或炒肉都行！特别推荐酸嫩姜炒牛肉！呵呵。。。

粤西北式泡菜（无醋版）的小贴士

1，辣椒一定要用刀划口子。要不然会泛白，影响口感。爱吃辣的辣椒可以加量。 2，材料可以自行选择，青辣椒，胡萝卜，甚至苦瓜都行。但不建议爱吃泡黄瓜的厨友直接入坛泡。泡了黄瓜后酸水很容易泛白，变味。 3，泡时间久了材料会完全入味，太酸太软影响口感。建议材料适量，吃完再加。 4，吃腻了不想再放材料，又或者不爱吃嫩姜的，建议切点姜厚片放进去养坛。 5，盖子处的水要注意添加，不密封的话酸水容易坏。另外也要注意勤换水，要不然容易长虫子。

菜谱创建时间：2014-06-04 04:49:08