麦麸蔓越莓面包

作者： 墨MO的墨

爱和自由的方子，后来调整下，用了黑裸麦和全麦粉含很多麸皮那种各25克，粉总量不变，水也不变，正好。温度改180度25分，参照别的书上来的，原因是我的烤箱设置220度加热管一直红着，达不到稳定的状态，可以做到的还是按照原来的好了

用料

• 麦麸 25g
• 面包粉 225g
• 即发酵母 2.5g
• 细砂糖 25g
• 盐 4.5g
• 水 175g
• 黄油 20g
• 蔓越莓 50g

麦麸蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

将蔓越莓放在凉水中浸泡30分钟后沥干备用。

步骤 2

将除酵母、黄油以外的原料放入面包机，启动任意有揉面功能的程序，将干湿原料混合均匀

步骤 3

将1静置30分钟后，加入酵母，揉面约20分钟，面团能拉出比较厚的膜

步骤 4

加入黄油揉面约5分钟后，加入沥干的蔓越莓揉匀。

步骤 5

手工将蔓越莓完全包进团面里后，室温进行发酵

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步骤 6

步骤 6

基础发酵结束，将面团排气后平均分割成2份，轻拍出大气泡后，自上下各1/3处向内折，放在案板上，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

将松弛后的面团轻拍成长方形，将上方的角向内折，然后将新形成的角向内折。

步骤 8

将面团上下翻过来后，如重复7的方法整形

步骤 9

将面团对折，用掌根压紧接口处

步骤 10

将面团排在烤盘上，表面盖潮一点的纱布，在室温下进行最后发酵

步骤 11

最后发酵至约2倍左右大，在面团表面喷水后筛上黑麦粉，用利刀在面团中间割口

步骤 12

入预热至220℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟

菜谱创建时间：2014-06-03 13:59:07