PH的黄柠檬慕斯

作者： 黄咩咩

来自大师糕点。 大师就是大师啊，刚开始看菜谱的时候想说奶油酱做的慕斯会不会太硬，很油腻之类的！ 但结果大出意料之外啊！！很香的柠檬味啊！！很清爽！口感偏像芝士蛋糕～ 这个配方的糖量和我口味，喜欢酸的适量减糖～ 酸到口水直流啊～2333 我是用饼干底，消化饼压碎稍微烤一下，加黄油做底 也可以夹两片2层戚风胚子 配方适用6寸活底模。

用料

• 柠檬奶油酱
• 鸡蛋 1
• 柠檬 2颗
• 细砂糖 67G
• 黄油 83G
• 意式蛋白霜
• 细砂糖 70克
• 水 20克
• 蛋白 40克
• 慕斯体
• 柠檬 1个
• 吉利丁 2片
• 提前准备好的奶油酱
• 意式蛋白霜 70G
• 鲜奶油 180G

PH的黄柠檬慕斯的做法步骤

步骤 1

因为有些匆忙所以过程图后补吧。首先黄油拿出来切小块解冻。

步骤 2

准备奶油酱。 柠檬两颗削皮（不要削太厚，主要表面黄色那一层）切丝，榨汁约100ML。

步骤 3

把鸡蛋+糖+柠檬皮柠檬汁，隔热搅拌至82～83度。开始变的浓稠，泡沫消失。

步骤 4

取出，搅拌温度降到52～53度后将黄油分次丢进去搅拌至均匀（可以用电动）直到黄油用完为止，打至奶油酱光滑。待用

步骤 5

然后是意式蛋白霜。 意式蛋白霜第一次做都会有些乱～ 首先蛋白打发到九分，棉絮状，提起来打蛋器像鸟嘴状态。

步骤 6

煮糖浆。水加糖煮至126-135度。 我一般煮到126度就可以了。 糖浆后期升温比较慢，所以保存耐性 打蛋器中速打发，一边将糖浆倒下去，继续达到蛋白稍微降温，摸着不烫手为止。 这是消毒蛋白，大家也可以很放心地吃。

步骤 7

接下来是慕斯体啦～～ 吉利丁泡冰水软化待用。 柠檬一个削皮切丝，榨汁约30ML。

步骤 8

柠檬皮+汁+吉利丁隔热融化后倒入刚准备好的柠檬奶油酱中搅拌均匀～ 接着加入70G的意式蛋白霜～搅拌均匀～ 打发180G的鲜奶油～6至7分发～后拌匀～ 入模。 冷藏约一个钟就可以享用了。

PH的黄柠檬慕斯的小贴士

其实隔日在吃更美味。 饼干一定要烤一下，会更香的哦～ 柠檬没有特定大小，我是用国产的也很美味。

菜谱创建时间：2014-06-01 01:12:45