1、洗螺，把买回来的螺先冲洗几遍，然后拿牙刷刷去螺表面的泥沙，特别是螺口的小盖。我今天在超市买的比较干净，其实也可以养一段时间，可以放点辣椒，或者是生锈的铁器，促吐沙。
2、去螺屁股，田螺壳比较薄，在螺尾的地方，用菜刀轻轻敲掉一点，不要太用力，不然整个螺肉会掉出来。
3、焯水，烧开水后放螺，水再次烧开后慢慢有白色浮沫出来，如果浮沫和水是特别明显的绿色，而且有腥臭味的话，说明螺要么没洗干净，要么有死螺。焯水5至6分钟后捞起，再冲洗2，3遍。
4、鸡油爆香，或者猪油也行，陆续放姜，蒜，紫苏和准备的辛香料，酱料，田螺进行翻炒后加水，可以加高汤更好。
5、翻炒后加水要沒过螺，最后调味，一般情况下，少放些盐，因为之前放了酱，盖锅盖大火煮开转中小火焖15分钟左右，再开大火收汁。