超润香草戚风

作者： 米苏0810

做了这么多次点心，回头看看还真是没有做过一次像像样样的戚风。很多同学都害怕戚风，因为它看似简单却不容易做好。我在制作的过程中也碰到了这样那样的问题，甚至在前两天第一次做这款基本香草戚风时竟以失败告终。不过不要紧，总结经验教训，看看是哪里出了问题，不要放弃，继续努力，超润戚风一定能展现在你面前。

用料

• 蛋黄 60g
• 细砂糖 20g
• 水 30ml
• 色拉油 30ml
• 香草精 适量
• 低筋面粉 50g
• 蛋白 90g
• 细砂糖 50g
• 发泡鲜奶油 适量
• 冷冻水果 适量
• 细砂糖 适量
• 柠檬汁 适量

超润香草戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄与细砂糖一起打散，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则蛋黄的风味会减弱。

步骤 2

色拉油中加入水搅拌均匀，这里提示大家用热水。冷水很难与蛋黄面粉相融，烤出来容易产生空洞。搅拌均匀后倒入蛋黄糊中拌匀。然后筛入面粉继续搅拌均匀。

步骤 3

蛋白事先在冰箱冷冻几分钟，周围结成薄冰状态更易打发。从冰箱取出后先打发到呈白色泡沫状，然后倒入适量柠檬汁，分三次倒入细砂糖，打发到能拉出尖尖，就是这个状态。这是弯弯的尖，稍微更挺一点的尖尖也可以，但是不要过度。

步骤 4

取一点打好的蛋白霜到蛋黄面糊里，用刮刀搅拌均匀。

步骤 5

再加入全部蛋白霜搅拌均匀。轻快地，大幅地搅拌大约30-35次。

步骤 6

小心倒入模具后，用竹签在面糊中轻转一圈，消掉多余气泡，也让面糊变得平整。

步骤 7

放入预热到140度的烤箱，烘烤45分钟左右。

步骤 8

取出烤箱后倒扣晾凉，小心脱模。

步骤 9

细密的小气泡中夹杂着零星的大气泡，个个精神抖擞，这就是漂亮完美的戚风了。

步骤 10

再看一看细腻松软的内部组织吧。

步骤 11

接着制作糖渍水果。将细砂糖放在锅内，开火搅拌。

步骤 12

差不多到淡褐色的样子。

步骤 13

加入冷冻水果，小心放入的时候糖浆溅起。

步骤 14

将发泡鲜奶油，糖煮水果与戚风蛋糕一起装盘。搭配起来食用风味最佳。

菜谱创建时间：2014-05-30 16:14:27