土豆、茄子切刀块，青椒掰小块。葱姜蒜切末。
锅内少许油，油热后放土豆块，煎至呈透明微焦后盛出。
锅内再放少许油，倒入茄子块快速翻炒，注意火不要太大，免得茄子会糊掉。
待茄子软巴巴的时候，把茄子推到锅子的一边，放葱姜蒜末煸一下，倒入煎好的土豆块和青椒翻炒，入盐、酱油调味出锅。