将牛腩、洋葱、西红柿、胡萝卜全部切成大小差不多2cm大块。
冷水放花椒牛腩，开火煮至开锅，将牛腩捞出用凉水冲后控净水。
锅内放底油，放入八角、蒜、香叶炒出香味，再煸炒洋葱，炒至透明放入西红柿继续炒，将西红柿炒软出汁。
放入牛腩翻炒片刻，放番茄沙司、生抽炒匀，加红酒，加水漠过牛腩，再加老抽调色，先大火，开锅后转小火。
剩下就是耐心等待了，我觉得炖肉一定不用高压锅，小火慢炖才能把各种味道慢慢引出融合。大约炖1个小时，筷子能串动肉了，放盐调味。放入胡萝卜继续小火，炖至胡萝卜软烂，肉也就可以了（看口味了，我喜欢烂烂的，所以又炖1小时）。
转大火收汁，别收干，留一些浇到米饭上才美味。
牛腩要选稍微有些肥的才香，红酒是必不可少的。不喜欢甜的可以把番茄沙司改为番茄酱。