绝味川菜—水煮肉片๑

作者： 杨妈妈食记

水煮肉片川菜金典〜做法也有很多！C妈也有自己的私家做法噢〜 喜欢的赶紧收藏吧！

用料

• εїз主料：新鲜猪里脊 适量
• εїз辅料：豆芽、金针菇、木耳 可随自己添加喜欢的配菜
• 红薯粉 2勺
• 鸡精 1勺
• 料酒 2勺
• 熟芝麻适量 适量
• 胡椒粉适量 适量
• 酱油1勺 1勺
• 姜、蒜 适量
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 干辣椒、干花椒 适量

绝味川菜—水煮肉片๑的做法步骤

步骤 1

新鲜猪里脊一块，洗净用保鲜膜包好〜冷冻片刻好切薄片

步骤 2

切好的肉片，加入2勺红薯粉（嫩肉粉 玉米淀粉都OK〜〜）

步骤 3

鸡精大半勺

步骤 4

白胡椒适量〜

步骤 5

料酒2勺

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步骤 6

步骤 6

酱油1到2勺

步骤 7

肉片抓匀〜〜多揉几下！封上保鲜膜放保鲜室腌制一会儿。（利用这个时间准备其它的） 忘记说了 加小半勺盐巴〜〜忘拍了〜〜

步骤 8

油烧至4-5成热放入辣椒 花椒小火炒香

步骤 9

炒好的辣椒花椒倒入捣蒜器里捣成辣椒碎，不用太细〜

步骤 10

粗细这样可以了，没有捣蒜器辣妈用擀面杖擀碎

步骤 11

配菜：我只用了3种〜都是下饭神器〜〜 发泡好的大木耳、金针菇、豆芽〜〜

步骤 12

将焯过水的配餐放入餐具中〜找个大点的汤碗装噢〜〜 PS：木耳抄水4-5分钟，金针菇15秒，豆芽2-3分钟

步骤 13

滑肉片，水快开时下肉片用筷子快速将肉片搅散开来〜动作迅速点哈 也别太激动了噢 哈哈〜〜〜

步骤 14

下进去的肉片待锅中水冒泡就可以起了〜〜太久易老！ 看这个 滑滑嫩嫩

步骤 15

抄过水的肉片平铺到刚刚的配菜上备用

步骤 16

少许油〜5成热放入豆瓣酱小火炒出红油〜 姜丝 蒜瓣下进去一起慢火小炒

步骤 17

少许鸡精，小火翻炒后倒入适量烧开的水〜〜小火熬制（可以尝尝盐味不合适在自行添加）

步骤 18

熬个7／8分钟将汤汁倒入肉片中

步骤 19

撒上一成刚刚捣碎的辣椒碎〜〜

步骤 20

再撒上适量蒜末〜

步骤 21

另起一锅加入适量食用油烧制7成热（锅内四周青烟四起就差不多了） 浇在肉片碗里〜〜 吱吱吱〜〜我喜欢 香味扑鼻〜〜〜

步骤 22

撒点芝麻 好嘞〜

步骤 23

大家一起来尝尝吧〜〜〜

绝味川菜—水煮肉片๑的小贴士

煮肉片的水不能拿来做红汤底，肉片加了红薯淀粉易浑汤

菜谱创建时间：2014-05-19 12:18:36