把黄油切小块，室温放置一边待用。
冬瓜去皮去籽后切丁，放水下锅煮到熟，瓜肉由白变成透明就可以了，不要煮得太烂。然后放凉，为了节省时间，可以放到冷水里降温。
煮冬瓜的同时可以开始处理凤梨肉。切尽量小丁，用煲鱼汤的隔渣袋或纱布包着把水分挤掉，凤梨肉和水分开装着留用。
冬瓜肉放凉后，用煲鱼汤的隔渣袋子或纱布袋包着把水份挤掉，留下瓜肉，瓜水可以丢弃不用。
把挤掉水分的冬瓜肉和凤梨肉剁成蓉。喜欢吃起来有口感的可以不用剁得太烂。
凤梨汁加麦芽糖和砂糖放不粘锅里煮开，转小火直到糖全部融掉。把冬瓜和凤梨蓉放进锅里攪拌慢煮。
汁液会慢慢收干，释出的糖份会令锅越来越粘，水分越来越少的时候别走开，随时留意状态，以免烧焦。等变成金黄色，汁收干的时候，凤梨馅就做好了，放一边放凉。
将糖粉和盐加入已室温软化的黄油中，用电动打蛋器打到颜色发白，把全蛋液分三次加入黄油中，每次加完都要充分搅打到蛋液融入黄油中，再加入下一次，才不会造成油水分离。
继续搅打到黄油膨松，呈羽毛状。低粉过筛分两次筛入黄油，用橡皮刀拌到看不到湿粉的状态，但不要过度搅匀。这两个步骤其实跟做曲奇一样。
把面团和馅料分别称重，每样各15克，即做出来的凤梨酥是每个30克左右，35克左右的入模后效果比较丰满。先把面团压扁成圆形，实验证明用保鲜膜包着面团来压比直接用手要干脆利落，因为面团会比较粘手。
然后把馅料放在中间，借助虎口和拇指帮助面团包起来，有露馅的地方要加点面团补起来。后来做这步的时候我也是包着保鲜膜来做的，防粘效果特别好。
最后入模具，然后用手掌边缘最厚的地方轻轻按压凤梨酥，使其贴合模具的形状。烤的时候最好是带模具一起烤，形状会保持得较好。
放进已事先预热到175度的烤箱里烤约15分钟。到最后几分钟随时留意着凤梨酥的状态，颜色转黄就行了。烤好放凉后密封4个小时后享用。
成品！
1. 这个版本已经是减糖版，除非你喜欢很酸的味道或者菠萝非常甜，否则可以不用减糖了。我本来就不喜欢做得太甜^_^ 2. 烤好后立刻吃的风味不及放置4小时后的风味佳。等馅料的味道融入酥皮里再尝吧！凤梨酥烤好放凉后密封可以保存一个星期，但越往后，酥皮就越被馅料的水份侵蚀，变得没那么酥了，所以赏味最佳时间是4小时至2天哟。