选用高筋面粉
把少许水慢慢加入面粉中，慢慢搅拌，面成飞絮状开始用手揉，直到揉成面团。这步可以加入少许盐
把面从飞絮状揉成面团，需揉成面团可以用手抓离面盆，俗称“三光”状态。过后醒面20分钟以上。（此项是在厨友发现我写漏了，特此感谢厨友提醒！）
开始压面。用手指蘸水，用半握拳头的指头部位去蘸水，然后压面，压几下，觉得面把手指上的水吸收了，再蘸，就这样不断压，不断蘸。直到用手抓起面，面可以不断裂从面盆里拉起来！这个过程大约十分钟以内就可以完成。
准备醒面。倒入冷水，冷水没过面团即可
静置1个小时后，把上面的水倒掉。
开始甩面，这步动作太大没法把面全部抓手上录像。把醒好的面，从面盆里抓起来，面会由于地心引力作用往下掉，掉到大约10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接着再甩回手心，重复这个步骤，直到面团上劲，光滑。面团是湿润且有弹性的。
拿着甩好的面团，在平底锅上轻轻一转，面团会留在平底锅上，如果有气泡或者面点，用手上的面团去修补一下！
用小火，面皮全部由白变成米黄色后翻面，然后另外一面煎制1分钟即可。
成品需分开摊开，否则叠在一起后，饼皮会吸收空气里的水分后开始粘在一起很难分开！
调面的时候，加水一定要慢慢加！ 醒面时间可以自行增加，个人觉得醒的时间久点更好做。 在平底锅里烫饼皮的时候一定要用小火！