咸味黄油焦糖蛋糕

作者： 奶油樱桃

方子来自《伦敦的味道》 “咸味黄油蛋糕是时下流行的甜点，很适合搭配茶一起享用。”—P56 味道浓郁的焦糖茶点，小小一块搭配一杯浓郁红茶或黑咖啡就是超满足的下午茶~ 【【以下材料分量可制作8英寸正方形蛋糕一份】】

用料

• #咸味黄油焦糖
• 淡奶油 50ML
• 枫糖浆（或黄金糖浆） 1大匙（15ML）
• 细砂糖 37g
• 无盐黄油 12g
• 盐 四分之一小匙（1.25ML）
• 咸味花生碎粒 60g
• #蛋糕糊
• 无盐黄油 110g
• 黄糖 150g
• 香草精 二分之一小匙（2.5ML）
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 100g
• 盐 一小撮

咸味黄油焦糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

活底模具铺好油纸备用

步骤 2

制作咸味黄油焦糖：

步骤 3

把50ML淡奶油和1大匙枫糖浆加入小奶锅中煮沸备用

步骤 4

从37g细砂糖中取一大匙，放入小火烧热的小号不粘锅或厚底奶锅中加热，在开始溶化后加入其余细砂糖并不断搅拌，直至所有糖都溶解后关火，把糖浆缓缓倒入煮沸的淡奶油中

步骤 5

继续小火加热上一步骤的糖浆奶油混合物，直至沸腾，加入切成小块儿的12g无盐黄油并搅拌至完全融化，加入四分之一小匙盐搅拌均匀，把焦糖浆倒入装有60g咸味花生碎粒的搅拌碗中，稍微拌匀备用

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步骤 6

步骤 6

制作蛋糕糊：

步骤 7

110g无盐黄油加热至完全融化，倒入装有160g黄糖和一小撮盐的搅拌碗中，用蛋抽搅拌均匀后加入1个鸡蛋，继续搅拌均匀，筛入100g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，倒入铺好油纸的模具中

步骤 8

把咸味焦糖黄油用勺子均匀的淋在蛋糕糊上，等到全部淋完后用刀尖或细的筷子轻轻划一下蛋糕糊和焦糖，形成大理石纹路

步骤 9

送入预热好180度的烤箱烘烤25分钟，取出后等到完全放凉，表面摸上去坚硬后切开即可

咸味黄油焦糖蛋糕的小贴士

1.制作咸味黄油焦糖时请注意安全，戴隔热手套进行操作 2.如果觉得蛋糕糊的糖量过大难以承受可以减糖 …………………………………………………………………………………… 这款蛋糕一定要做成比较薄的厚度才能达到外脆里嫩的效果，所以请不要随意更换模具，如需更换，请一定根据底面积进行换算后按比例增减材料分量再制作

菜谱创建时间：2014-05-18 16:09:11