虾扯蛋

作者： 偶遇厨房

襄阳特色美食

用料

• 甘草，白芷，草果、香叶 、沙仁 适量
• 八角，肉桂，桂皮、茴香 适量
• 小龙虾
• 鹌鹑蛋
• 葱姜蒜
• 干辣椒、 花椒
• 郫县豆瓣酱
• 蚝油
• 老抽
• 白糖
• 鱼露
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 啤酒
• 淀粉

虾扯蛋的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋煮熟后，拨壳备用

步骤 2

把小龙虾洗干净，备用！

步骤 3

把葱姜蒜切好，干辣椒切段备用！

步骤 4

锅内倒入色拉油，烧热后放入花椒，花椒炸出香味后，把花椒捞出！

步骤 5

然后把干辣椒放入锅中，炸出辣味后把切好的葱姜蒜，放入锅中翻炒炒出香味！

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步骤 6

步骤 6

随后把小龙虾放入锅中翻炒，倒入料酒，蚝油，生抽，鱼露、郫县豆瓣酱、盐、白糖大火翻炒！后加啤酒没过小龙虾，放入香叶，八角，肉桂，草果……大火卤煮

步骤 7

大火卤煮10分钟左右后，把煮好的鹌鹑蛋倒入锅中，再倒点儿老抽翻炒几下后，改小火慢炖10分钟左右

步骤 8

把勾好的芡倒入锅中，大火收汁后即可出锅

虾扯蛋的小贴士

虾扯蛋一般用的是鸡蛋，但是我觉得鸡蛋太大，就换了鹌鹑蛋容易入味！锅底还可以垫些黄瓜，味道会更不一样噢！

菜谱创建时间：2014-05-17 23:03:26