买好材料后，首先洗净并切好材料，大葱比较大，所以一般一根足够了，姜四五片 ，不要切太薄 ，因为需要带出姜葱的香味
热锅，然后倒入花生油，不需要太多油，因为鸡炒的时候会出油，但是也不能放少了，不然姜葱的香出不来，而且炒鸡时也容易糊，这些要看鸡的大小把握，用量很难说准，热好油后，放入姜葱，爆炒一会儿（看到很多朋友留言说不放水会糊，所以要注意多放点油，然后要注意一直翻炒，因为新鲜鸡肉炒着炒着会有鸡油出来的）
闻到香味后，放入切好的鸡肉，进行大火爆炒，鸡肉变色后，盖上锅盖，转中火，焖一会，毕竟鸡肉现在要煮熟一点才能吃呢，嘻嘻
焖一会后，鸡肉会出水，然后丢一小颗冰糖进去，继续焖
大概五分钟内掀开盖子，放入盐，倒入蚝油，爆炒一会儿，然后再焖大概三四分钟，就可以上菜啦，是不是很简单呢，第一次写菜谱，不足的地方，多多包含哈！望指教！