1，先将排骨切块飞水，洗净
2，把盐糖加到500毫升温水中备用。烧油，下姜蒜爆香，迅速加入排骨翻炒，中火把排骨煎至有微黄色加入生抽老抽和两勺绍兴黄酒翻炒。
3，翻炒4，5分钟（小火稍大）后加入调好的糖盐水，要没过排骨。把火调大，大火煮开3-5分钟。再转成中小火盖盖悶20-30分钟。
4，20分钟后加入镇江黄酒和镇江醋，如果锅里汤汁少就再加温水没过排骨，大火烧开文中火炖20分钟后就好了。