结实紧致的传统小脚粽------步步生莲

作者： 在你身边SUN

临近端午，到处充满了粽子的香味，南方人偏爱咸口味的肉粽，忘不了以前妈妈裹的粽子，粽叶和糯米的清香混合了肉的浓香，那味道真让人欲罢不能，吃完一个还想第二个，真是太美味了！ 粽子的包法有很多种：三角棕，四角粽，枕头棕，锥形粽，还有小脚粽等。超市里卖的最多是三角棕和四角粽，很难看到传统的锥形粽，枕头棕和小脚粽，原因无它，工业化大量生产必定做相对简单和大众化的造型。这些粽子买回家加热了以后吃起来软趴趴，不结实，远不如自家裹的小脚粽紧实有嚼劲。 小脚粽因其外形仿佛旧时三寸金莲的形状，因此得名。小脚粽裹好不容易散开漏米，因为有添米的动作，成品比较紧实，就是包裹手法比较复杂一些。

用料

• 猪腿肉一块
• 糯米2000克（肉粽用1000克，白米粽用1000克）
• 粽叶80片
• 生姜粉
• 胡椒粉
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 五香粉
• 鸡精
• 红皮花生米半碗
• 线绳
• 蚝油少许（腌肉提鲜）

结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的做法步骤

步骤 1

猪肉处理干净，切块

步骤 2

加调料，抓揉均匀

步骤 3

用安全无毒的保鲜盒盛装

步骤 4

盖盖密封冷藏过夜

步骤 5

粽叶开水烫洗，剪去头部，备用

步骤 6

糯米淘洗干净沥干水分，花生米洗净

步骤 7

糯米中加入盐，生抽，少许老抽，鸡精，胡椒粉和花生米

步骤 8

拌匀后等待30-40分钟，待糯米吸透味道，也避免包裹时湿答答的

步骤 9

将粽叶大头卷成密封的漏斗形状，装一勺糯米，加腌制好的猪腿肉

步骤 10

再加适量糯米

步骤 11

将粽叶另一端由右向左侧翻盖过去，绕到底部叠起

步骤 12

左手固定，右手添米，尽量压实，左手拇指按住

步骤 13

另取半张粽叶，左手中指食指固定前端右手将粽叶沿底部绕上来

步骤 14

覆盖住尾端和添米的部位，继续顺势向左侧尖端绕回（加固尖角，不容易漏米）缠绕裹紧

步骤 15

另一面是这样

步骤 16

用绳子扎紧，小脚粽就裹好了

步骤 17

经典白米粽也是这样裹扎

步骤 18

全部裹好的粽子

步骤 19

整齐码放在电压锅内胆（小脚粽可以码放非常紧密）

步骤 20

加水，上面压一只盘子避免粽子漂浮

步骤 21

用电压锅的“豆类蹄筋”档，烧煮结束再闷30-40分钟开盖

步骤 22

传统小脚粽就做好了，可以开吃了

步骤 23

香气扑鼻

步骤 24

白米粽不要和肉粽一起煮，以免破坏白米粽的清香

步骤 25

冷吃蘸白糖也很好吃，清香扑鼻，甜糯Q弹。

步骤 26

粽叶和糯米的清香，白米粽只有裹成小脚粽这样才能真正体现它紧实有嚼劲的口感

步骤 27

这两种最传统的粽子我都很喜欢

结实紧致的传统小脚粽------步步生莲的小贴士

包裹白米粽时不要太大，更能品味粽叶和糯米融合在一起的清香，我2斤糯米包了20个，冷吃蘸白糖也很好吃，真正是清香扑鼻，甜糯Q弹。

菜谱创建时间：2014-05-15 01:51:57