陕西 扯面

作者： 妖精121

不是陕西人，做得也许不地道

用料

• 面粉 水
• 盐

陕西 扯面的做法步骤

步骤 1

面粉，加少许盐（半小勺），加水，和面至面团光滑。醒发一小时。

步骤 2

拿出醒发好的面，擀成大约一厘米厚度的薄片

步骤 3

切成条状

步骤 4

用手搓成圆柱形

步骤 5

盆低刷油，摆面条，每条面上都要刷油，不要离的太近，醒发过程中容易粘连。

步骤 6

刷过油的面醒发大约一小时，拿一根出来，搓成圆形，双手捏两头，伸展，不要太使劲，两手拉的时候，中间的面可以在面板上像弹簧一样颠，使之慢慢变长。这样颠出来的面就是俗称：棍棍面。也可以把刷油醒发好的面拿出，擀成片状再两头拉，这样出来的就是俗称：裤带面。还可以擀成片，拉开一点儿，揪成面片，俗称：蘸水面。这些都是陕西人嘴里的biang biang 面

步骤 7

还可以擀成2毫米的薄片，横着划成条状，然后再斜着划成菱形，俗称：旗花面。延安人称之为山尖尖。这个是随便划的，具体看你喜欢。

步骤 8

还可以搓成圆柱形，在寿司帘上搓成猫耳朵。这个不用刷油醒发，第一步骤就可以继续这个。

步骤 9

搓好的猫耳朵

陕西 扯面的小贴士

拉好的面，煮熟，控干水，热油，在煮好的面上放盐，葱花，辣椒，倒少许酱油，醋，热油直接上泼就好。建议热油不要泼到盐，影响健康。还有，喜欢味精可以在泼油后加，我不喜欢，也从来不用。 猫耳朵蘸水面片不用刷油醒发。 蘸水面汁：辣椒面、酱油醋蒜放小碗里，热油泼就可以。陕西这边的蘸水面，不是干的，是带面汤的，直接从面汤里捞面蘸着汁吃。 biang biang 面的吃法很多种，最常见的就是油泼，还可以做成炸酱的、西红柿鸡蛋的，我出去吃，直接就说全套（油泼、炸酱、西红柿）这样就可以了。 忘记拿手机照出锅照片了，没封面，就这样吧。

菜谱创建时间：2014-05-14 13:00:25