先做挞皮，黄油彻底软化，加入糖粉和盐，打蛋器手打至颜色变浅体积膨大，看上去轻盈有纹路。
加入蛋液，用刮刀拌匀。再加入淡奶，同样用刮刀拌匀。
拌匀后应该是看不到蛋液和淡奶的的，跟之前打发的黄油状态一样。
面粉称重
筛面粉入盆
拌匀
用刮刀把拌匀的料和成团。
用保鲜膜包住面团，放入冰箱冷藏。然后趁这个时间做挞水。
牛奶，淡奶，加入细砂糖，炼奶，可以适当加温，以便糖溶化。等糖溶化后液体温度冷至常温，加入蛋黄。
用手动打蛋器搅匀液体，加面粉。为了面粉与液体混合更均匀，可以先用少量液体和面粉混合均匀。
搅匀后的液体过筛，至少两次，可以让挞水更均匀，口感更软嫩。准备好的挞水也冷藏。
把挞皮拿出来称重，均匀分到每一个挞模，如果做20个蛋挞，基本上是15克一个，如果喜欢挞皮厚一点的可以少做几个，做到25克一个都是可以的。挞模不用涂油，因为挞皮有油，很容易脱模。
挞皮捏薄铺满挞模，尽量厚度均匀。
加入挞水至八分满
烤箱预热，220度，中层，15分钟，最后几分钟注意观察，蛋挞边缘焦黄，中间有焦黑的斑块即可。
过几分钟模具不烫手了即可脱模，小刀轻划边缘很容易脱模。如果太长时间不脱模的话，挞皮会返潮变软。
挞皮可以一次多做点，烤不完可以保鲜膜包好冷冻，可以保存比较久，什么时候想吃蛋挞了，随时从冰箱拿出来回温就可以继续操作了。挞水调好就用完，即使放冰箱冷藏也是很容易坏掉的。蛋挞模最好用光面的，好脱模。菊花模是好看，洗起模具来就麻烦了。烤好的蛋挞吃不完放冰箱冰着吃也很好味的，也可以拿出来烤箱烤热了再吃。