将香蕉剥皮以后，用勺子将香蕉肉压成果泥，放在一旁备用。
将蛋白和蛋黄分离，蛋白一定要盛放在无油无水的盆里，然后将蛋白放到冰箱冷藏。
将蛋黄中加入10克糖粉，用手动打蛋器打散（不要打发）。然后依次加入香蕉果泥和淡奶油，搅拌均匀。最后加入过筛的低粉，用刮刀拌至无颗粒。
将蛋白中加入5滴柠檬汁，然后分三次加入糖粉，直到把蛋白用电动打蛋器打发到硬性发泡（具体打发过程见普通戚风蛋糕步骤）。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用十字手法拌匀。然后将蛋黄糊倒入蛋白霜中，以切拌的方法拌匀。倒入纸杯中（约10杯左右）。
烤箱预热180度，将蛋糕糊放入烤箱中烤18分钟。
除了加入香蕉果泥的步骤，其余跟戚风蛋糕做法一样。蛋糕表面可以撒一些白芝麻或者杏仁片。烤到蛋糕表面金黄色就可以了，因为我比较喜欢裂开的纸杯蛋糕，所以温度稍微偏高。