【抹茶马卡龙】，依然还是钟爱抹茶味儿。

作者： Max妈妈力

[抹茶马卡龙] 马卡龙，是多少玩烘焙着迷的玩意儿。 闲时，我会做一些练手，找到最稳定的烤法来稳定其美丽的外表。 至于，所有马卡龙中，目前最喜欢的是巧克力和抹茶味儿。 这两个味的马卡龙，我基本不用色素，保留食材原色儿，选用巧克力粉或抹茶粉。 虽然好吃，但现实的卡路里，总让人纠结，所以到处送人，减少罪恶感。 抹茶味的马卡龙，依然还是我的钟爱。 这次烤法与上次的巧克力马卡龙不同， 低温凉皮入烤法，让小马更有立体感，更丰满的“酥胸”有没有？呵呵。

用料

• 蛋白粉 少许
• #抹茶马卡龙皮材料
• 杏仁粉 125克
• 糖粉 125克
• 抹茶粉 21克
• 蛋白 47克
• 蛋白 47克
• 细砂糖 125克
• 水 32克
• #抹茶奶油霜材料
• 糖 100克
• 蛋黄 4个
• 黄油 200克
• 抹茶粉 27克
• 水 33克

【抹茶马卡龙】，依然还是钟爱抹茶味儿。的做法步骤

步骤 1

1.如果是备好的杏仁粉和糖粉，只需混合即可。如没有，就将杏仁片和细砂糖混合搅拌磨成混合细粉TPT；

步骤 2

2.将巧克力粉过筛到TPT中混合均匀后将蛋白倒入，手动搅拌均匀；

步骤 3

3.蛋白混合一些蛋白粉快速搅拌，同时将水和细砂糖混合煮至118度后倒入蛋白中继续搅拌打成硬性发泡；

步骤 4

4.将打好的蛋白分两次混合杏仁糊中搅拌均匀，直到杏仁糊像厚重的绸带缓缓落下即可；

步骤 5

5.装入裱花袋中，按自已喜爱的大小挤出面糊（面糊垂直挤小圈，用手轻拍烤盘底部，把小尖拍落平即可，如有小气泡，用牙签挑破。如果此时气泡太多，显明在拌杏仁糊时出现严重消泡。最好的状态是，拍盘后，基本无泡可挑。）；

步骤 6

6.关于烤法有很多种，现在很流行内部不空心小汉堡的样子。根据自家烤箱调整烤法：50度中下层凉皮20分钟（表皮一定可以摸平且不粘手即可），移至中层调150度烘烤，1分半出裙边，3分钟后移中下层继续烤6分钟后盖锡纸，直到烤到12分钟即可出炉，直到凉却后轻松取下小马。此时小马，底部不粘，手按中间内部松软实心，才是成功小马。

步骤 7

夹馅做法： 1.糖与水混合煮至116度；

步骤 8

2.蛋黄打发白，把116度糖水倒入，继续打发至冷却；

步骤 9

3.加入抹茶粉，低速打发混合即可。

【抹茶马卡龙】，依然还是钟爱抹茶味儿。的小贴士

1.磨杏仁和糖时要快速打，太久会出油； 2.烤法有许多种，主要理解马卡龙烤的原理后，随时可以自由把握； 3.马卡龙的外表根据面糊的浓稠和烤法来决定，这是一个修炼过程，可以多种尝试； 4.对于南方潮湿的天气，加入蛋白粉是最佳材料，把糖水煮至119到120度也是可以降低失败率的方法。 祝大家都能烤出心中满意的小马。

菜谱创建时间：2014-05-11 02:09:00