1.如果是备好的杏仁粉和糖粉，只需混合即可。如没有，就将杏仁片和细砂糖混合搅拌磨成混合细粉TPT；
2.将巧克力粉过筛到TPT中混合均匀后将蛋白倒入，手动搅拌均匀；
3.蛋白混合一些蛋白粉快速搅拌，同时将水和细砂糖混合煮至118度后倒入蛋白中继续搅拌打成硬性发泡；
4.将打好的蛋白分两次混合杏仁糊中搅拌均匀，直到杏仁糊像厚重的绸带缓缓落下即可；
5.装入裱花袋中，按自已喜爱的大小挤出面糊（面糊垂直挤小圈，用手轻拍烤盘底部，把小尖拍落平即可，如有小气泡，用牙签挑破。如果此时气泡太多，显明在拌杏仁糊时出现严重消泡。最好的状态是，拍盘后，基本无泡可挑。）；
6.关于烤法有很多种，现在很流行内部不空心小汉堡的样子。根据自家烤箱调整烤法：50度中下层凉皮20分钟（表皮一定可以摸平且不粘手即可），移至中层调150度烘烤，1分半出裙边，3分钟后移中下层继续烤6分钟后盖锡纸，直到烤到12分钟即可出炉，直到凉却后轻松取下小马。此时小马，底部不粘，手按中间内部松软实心，才是成功小马。
夹馅做法： 1.糖与水混合煮至116度；
2.蛋黄打发白，把116度糖水倒入，继续打发至冷却；
3.加入抹茶粉，低速打发混合即可。
1.磨杏仁和糖时要快速打，太久会出油； 2.烤法有许多种，主要理解马卡龙烤的原理后，随时可以自由把握； 3.马卡龙的外表根据面糊的浓稠和烤法来决定，这是一个修炼过程，可以多种尝试； 4.对于南方潮湿的天气，加入蛋白粉是最佳材料，把糖水煮至119到120度也是可以降低失败率的方法。 祝大家都能烤出心中满意的小马。