南极鱼洗净后，用厨房剪刀将鱼头剪掉，将鱼从颈部沿腹部一路剪开到尾巴，使鱼可以打开成扇形。将内脏全部去除，用水再次冲干净。
鱼两侧打一字花刀，帮助稍后更入味。用料酒，盐稍稍腌制一下，大约30分钟即可。
葱切花，蒜切片，姜片或切小段待用。
热锅，下油至120度左右后鱼下锅炸至两面金黄后即可捞出，沥干油待用。
刚才的油不要倒掉，小火热油后，加一半葱葱花，所有的姜，蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
加料酒，白糖，酱油，醋和少许水，把炸好的鱼放入锅中加锅盖大火烧开。最后锅盖拿开小火收汁。把剩下的一半葱花撒上出锅即可。