黑白巧克力慕斯蛋糕

作者： Mandy小飞飞

黑巧克力的苦甜，白巧克力的浓醇，百利甜酒的芬香，融合在可可海绵蛋糕里，既有丰富的层次感，又增加了不同巧克力的口感。作为巧克力爱好者，一口下去，满口四溢的香浓，在齿间回味，全都是幸福的感觉。作为生日和节日礼物与家人和朋友分享，总能惊艳到大家。 此方子能做8寸蛋糕一个，如果做6寸蛋糕，各种材料减半

用料

• #可可海绵蛋糕层用料
• 鸡蛋 3个(每个50g左右)
• 低筋粉 80g
• 可可粉 15g
• 细砂糖 60g
• 百利甜酒 一小勺
• 黄油 30g
• 牛奶 50ml
• 香草精 几滴
• #黑白巧克力慕斯层
• 黑巧克力 160g（60%可可含量)
• 白巧克力 80g
• 牛奶 300ml
• 鱼胶片 5片(25g)
• 淡奶油 100ml
• 淡奶油（打发用） 400ml
• 糖粉 适量
• 可可粉 适量
• 黑巧克力屑(可选) 适量
• 白巧克力屑(可选) 适量

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

可可海绵蛋糕的做法：将8寸活底蛋糕底部和四周模抹上黄油，垫油纸

步骤 2

黄油加入牛奶，用微波炉转1-2分钟，至黄油全部溶解，加入百利甜酒

步骤 3

筛入可可粉，用蛋抽搅至无粉状态，放在边上冷却

步骤 4

蛋清和蛋白分离。蛋清盆用打蛋器先打至粗泡，加入20g细砂糖。再打到比较细腻的程度，加20g细砂糖。最后打到能拉出柔软的角，加入最后20g糖，打至硬性发泡（笔直的尖峰）

步骤 5

加入蛋黄，继续用电动打蛋器中速搅打2分钟，到细腻，可以缓慢流淌的状态。加入几滴香草精

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步骤 6

步骤 6

加入低筋粉，以底部翻拌的方式，搅约30下，至无粉状态，面糊状态比较轻盈。烤箱160度上下火预热

步骤 7

将3中的可可混合溶液加入面糊，用刮刀翻拌的方式混合均匀

步骤 8

混合好的面糊倒入模具，振几下排除气泡。烤箱160度，25分钟。脱模撕去油纸，冷却后分成1cm厚的切片2片

步骤 9

黑白巧克力慕斯层做法：鱼胶片冷水泡软

步骤 10

取2个小锅，分别加入150ml牛奶和50ml淡奶油，一个锅加入160g黑巧克力，另一个锅加入80g白巧克力，加热至巧克力完全溶解。黑巧克力锅加入3片鱼胶片，白巧克力锅加入2片鱼胶片。至鱼胶片完全溶解，离火放至冷却

步骤 11

将剩下400ml淡奶油，加入糖粉，用电动打蛋器打发到约6分，能看到纹路，奶油还会流动即可

步骤 12

将打发的淡奶油各取一半，分次加入冷却后的黑巧克力慕斯溶液和白巧克力慕斯溶液，用刮刀搅拌均匀

步骤 13

取一片可可海绵蛋糕做底放在模具中，先倒入黑巧克力慕斯层，放冷冻层30分钟后取出

步骤 14

在黑巧克力慕斯层上盖上第二片可可海绵蛋糕片，倒入白巧克力慕斯层，放冰箱冷藏4小时以上（如果有零度层更好）

步骤 15

用电吹风在模具周围吹吹，即可脱模。

步骤 16

表面装饰可以筛可可粉、糖粉。或者用黑白巧克力做表面也不错，自行发挥咯

黑白巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1. 海绵蛋糕没有用标准8寸的量来做，因为主要用在慕斯里面，不需要很多，厚度在2cm左右即可，切分成1cm厚的两片 2. 黑巧克力最好选可可含量60%的 3. 加热的巧克力慕斯溶液，一定要冷却，才能加入打发好的淡奶油 4. 淡奶油要分次加入慕斯溶液，混合均匀后加下一层 5. 表面装饰的图案，其实可以自己做。先把模具放在纸上，用铅笔勾出圆形，剪刀剪好。然后在圆形上用铅笔画出你想要的图案，用剪刀把这些图案镂空。蛋糕脱模后先撒可可粉，然后放上这张圆形纸，撒上糖粉，除去纸，就会在蛋糕上呈现出你想要的图案啦。记得最好用防潮的可可粉和糖粉，否则图案一会就被慕斯层吃进去不见啦

菜谱创建时间：2014-05-11 11:22:27