取一空碗，加入4汤匙镇江香醋、1/3汤匙雞精、3汤匙鲜酱油、白糖和姜末调匀，做成酱汁，可以在微波炉中加温使白糖溶化。
鴨蛋磕在碗裡不要攪打。
加油熱鍋，油炒胡蘿蔔沫，倒入鴨蛋鴨蛋黃和胡蘿蔔沫混合，蛋白快熟了再一起翻炒。
倒入調味汁，灑上蔥花。一道美味的蟹粉蛋就燒好了。