巧克力分蛋海绵蛋糕制作过程： 蛋白和蛋黄分开，器具要保证干净且无油无水。
用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入细砂糖。
将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
拌匀后，倒回蛋白碗里。
继续翻拌均匀。
加入过筛后的低粉和可可粉。
用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
将拌好的面糊全部倒入蛋糕模具里，双手端起模具轻震几下。
放入预热好170度的烤箱里，烤20分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。烤好的蛋糕取出，倒扣在凉架上自然冷却。
趁蛋糕冷却的时间来制作； 巧克力芭菲 将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里。
锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。
将切小块的黑巧克力加入蛋黄混合物里。
搅拌直到黑巧克力完全溶化。
再筛入可可粉。
搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊自然冷却到室温。
取干净碗倒入240克动物性淡奶油。
用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态。
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里。
用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
再次从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。
将冷却好的海绵蛋糕去掉顶部不平整部分，再分片成两片。
准备模具，一片蛋糕片铺在蛋糕模底部，然后倒上一半的巧克力芭菲糊。
抹平。
放上另外一片蛋糕片。
然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊。
抹平。包上保鲜膜。
放冰箱的冷冻室，冷冻5-6小时或者过夜。
冷冻好的蛋糕从冷冻室拿出来以后，用电吹风在模具周围热风稍微吹一下，或者热毛巾捂一下。
准备一个瓶子或者杯子，将模具放在上面。
很轻松就脱模了。
轻松脱模
轻松脱模
轻松脱模
1、如果担心巧克力分蛋海绵蛋糕，在做的时候会消泡，可以在面粉里加入2-2.5克泡打粉，蛋糕会更蓬松~ 2、如果不制作海绵蛋糕部分,可直接制作巧克力芭菲,放模具里冻硬,切成小块食用,也非常好吃~ 3、刚从冷冻室取出的蛋糕偏硬，可室温下放置一会再吃，口感细腻浓滑~ 4、加热并搅打蛋黄的时候，（最好用电动打蛋器，手打真心伤不起）一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到浓稠的状态就可以了~ 5、这款蛋糕放冰箱冷冻可保存较长时间（需密封以防串味或变干）