把膏蟹洗浄，用厨房纸吸干水分，拍上少许淀粉。
锅内放油(稍微多一点)，油热后下螃蟹煎炸至两面金黄，捞起备用。
酱汁：生抽，蠔油，白糖，生粉，水；调匀备用。
锅内留底油，下蒜头，姜丝，辣椒爆香，把螃蟹回锅，下酱汁翻炒片刻，把锅盖盖上焖几分钟，直到闻到香味打开盖，最后把葱段下锅翻炒片刻即可。