台州小吃--天台麦饼（勿盗图）

作者： 张小q

天台位于浙江东部，或许因为“八山半水分半田”不太适宜种水稻，还是因为八九百年前康王赵构的朝廷南迁浙江，带来了北方人的饮食习俗，天台人食谱中面食占了很大的比重。 然而，天台的面食制作比起如今的北方人来要精致细巧得多。譬如以肉末和鸡蛋作馅的麦饼，直径约有二十多厘米，厚度仅有半厘米多，一层薄薄的肉馅均匀地分布于饼内，尤为奇特的是肉馅上还裹着一层更薄的鸡蛋皮。咬上一口，顿时鲜香四溢，齿颊留芳。这肉和蛋皮是怎样包入饼内的？它并非像北方做“合子”那样用两张面皮捏合而成。对于不懂做饼诀窍的人来说，这简直是匪夷所思、巧夺天工了。当然，做麦饼的高超技巧必须从小就操练起，绝非一朝一夕之功，现在的女孩子已很难达到这样的境界了。 天台人的手里，各种各样的麦饼都能做出来：豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼……，用什么副食做馅就叫什么麦饼。 麦饼端上桌，吃法也别具一格。不是用手拿着吃，而是要用三只筷子撕着吃，类似西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。天台立县之初，正是三国鼎立之时。战祸迭起，百姓遭殃。他们敢怒不敢言，于是在吃麦饼时用上三只筷。意思是饼象征着完整的河山，三只筷子为三国，谴责魏、蜀、吴分裂国家，以泄心中郁愤。 用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻、外酥里嫩的麦饼，蘸一蘸酱油、醋、麻油、辣酱之类的调味品，品尝一番，那才叫人惬意呢！

用料

• 面粉 250g
• 肉糜 500g
• 芥菜 250g
• 鸡蛋 2个
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量

台州小吃--天台麦饼（勿盗图）的做法步骤

步骤 1

面粉加水筷子顺一个方向调好，硬度和馅的软硬一致为宜，放置一边。

步骤 2

芥菜洗净汆水。剁碎，挤掉多余水分。

步骤 3

芥菜末，肉糜，葱末，料酒盐 搅拌好，可以尝一下咸淡。

步骤 4

取适量面团，此时面团很黏，可以加点干面粉，再和一下，包上馅。

步骤 5

包好馅后，倒扣在粉板上，手按一下，用擀面杖把饼子擀开成一个薄饼子。

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步骤 6

步骤 6

平底锅加热到8成热，不要放油，直接把饼摊在锅里，中火，饼上面有6成熟的样子，就翻面。

步骤 7

翻好之后刷上油，中火烙另一面，再翻面，再刷油。

步骤 8

准备一个蛋

步骤 9

此时饼要是没有破洞的话，会鼓起来，调小火以免焦掉，用筷子戳个洞

步骤 10

将蛋液顺着筷子灌到麦饼里，然后中小火烙一会，翻面

步骤 11

反复翻几次，等蛋液凝固了，饼皮金黄了，可以出锅享用美味啦

台州小吃--天台麦饼（勿盗图）的小贴士

做麦饼最要注意的就是面团的软硬一定要和馅的软硬一样，否则饼子包不住馅，因为麦饼的面一般都很软，掌握起来有点难度，多做就会有经验，还有一个技巧就是和面的时候放少许发酵粉，可以使饼子擀的时候不容易破 另外，馅还可以翻很多花样，南瓜丝加肉，土豆泥加肉，都是非常美味的 新手的话 可以省略灌蛋的步骤。

菜谱创建时间：2014-05-04 17:28:27