菠萝派

作者： 夜貓_

现在是吃菠萝的季节，做一个菠萝派吃很开心呀～～ 当然，如果买到不好吃的很酸的菠萝，扔了多可惜，用来做菠萝派啦～～ 方子来自君之的方子改编而成～ 没有玉米淀粉的可以用等量的低粉来代替～ 模具：6寸圆派盘一个 烘焙：烤箱中层，上下火，先170度烤15分钟，再155度烤25分钟（我烤箱的温度偏高，君之的是先以200度烤15分钟，再175度烤20—25分钟，建议买一个烤箱温度计，知道自家烤箱的温度～）

用料

• 菠萝（去皮后，切小块） 300g
• 低粉 150g
• 细砂糖（派皮） 15g
• 水（派皮） 48g
• 水（内馅） 20g
• 柠檬汁 一小勺（5ML）
• 盐 1/4小勺（1.25ML）
• 玉米淀粉 10克
• 肉桂粉（我不喜欢没有放，喜欢的可以放） 1/4小勺（1.25ML）
• 细砂糖（内馅） 60g（怕甜可以适当减少）
• 黄油（派皮） 60g
• 黄油（内馅） 10g
• 全蛋液（刷面） 适量

菠萝派的做法步骤

步骤 1

买个菠萝，让老板去皮

步骤 2

切片加淡盐水浸泡一会儿，洗净

步骤 3

切丁备用

步骤 4

黄油切成小块软化，放进过筛面粉和糖，用手搓成粗玉米粉的样子

步骤 5

加水，揉成光滑的面团（别揉太久），放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1—4个小时（我冷藏了30分钟，内馅炒好就差不多了）

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步骤 6

步骤 6

小火烧热锅，放入黄油融化。火不要大了，否则黄油会糊

步骤 7

倒入切好的菠萝丁，稍微翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒

步骤 8

加入细砂糖后，菠萝丁会慢慢渗出大量的水分。用这些水慢慢小火熬煮菠萝丁，直到菠萝丁变得比较软（软不软吃一个就知道了，注意烫）

步骤 9

菠萝丁煮软后，把玉米淀粉（没有玉米淀粉就用等量的低粉）和水调匀倒入锅内，翻炒

步骤 10

翻炒至馅料变得浓稠。光火，倒入柠檬汁，盐，肉桂粉等调料和内馅混合均匀，派馅放凉后使用

步骤 11

将面团拿出，分成1：2的两份。大的面团放在案板上（案板上撒一点面粉），用擀面杖擀成薄片

步骤 12

把擀好的面皮铺在派盘上，用手轻轻按压派皮，使派皮紧贴于派盘，用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，多余的派皮放一旁

步骤 13

用叉子在派皮底部插上一些小孔

步骤 14

把预留出的小面团擀成薄片，切成小长条

步骤 15

在派盘里放入冷却的内馅

步骤 16

用切出的小长条在表面编出交叉的网格（这一步很费时间）

步骤 17

用手指按压网格和派盘的交界处，使多余的派皮切断掉落，和底部的派皮沾合

步骤 18

刷上全蛋液，放进预热好的烤箱，170度15分钟，再155度25分钟，烤到表面金黄，如果想上色漂亮可以最后再移到上层烤几分钟

步骤 19

表面金黄出炉～～趁热吃好吃，冰过再吃也很好吃～～～（冷了想再加热155度加热几分钟就可以了）

菠萝派的小贴士

买一个菠萝，让别人去皮。 冷了再放进烤箱热几分钟就好了哟～ 没有玉米淀粉用等量的低粉代替，一定要和水搅拌均匀（手动打蛋器很好用） 编织网格很费时，要慢慢来，建议小长条切稍微宽一点点，好编（我就是一开始切太细了，编着编着就断了）

菜谱创建时间：2014-05-04 15:26:04