面粉、加一些土豆粉、加一些淀粉、加水、搅和到没有疙瘩。沉淀一会、倒掉上面的水。这样反复两次蒸的面皮白、细、时间紧可以省略。
最后面要这样、不稀不稠、挂在勺子一些。
在锅上刷油、挖一勺面、大概五毫米
用锅把水烧开、把面皮锅放进去。放进一下、稍微变稠的时候、拿起来晃匀
盖上锅盖、基本两分钟就好、这种鼓大包就是熟的
放进凉水里冷却、先拿筷子在周围划一圈、用手拿起来
放好、再刷一层油
调料水、非常重要的一步！在锅炉放上水、放入：花椒、草果、八角、小茴香、香菜、大料、水开后再小火煮两分钟。
油泼辣椒。一定要用辣椒面、放上花椒、草果、八角、大料、表面撒一层芝麻。油烧到八成熟、浇上去。
在碗里先放一勺调料水、再加麻辣油、醋、香油、辣椒、盐。醋可以稍微多点。再把切好的面皮放入。
喜欢的可以加豆芽、黄瓜丝等菜