将盐卤老豆腐切成2厘米见方的小块。
将干香菇装入盆中，加入凉水，提前浸泡至软，取出洗净，切成小块。
香葱去除根部洗净，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成片。
炒锅洗净置旺火上，舀入熟菜油，烧至五成热时，放入葱段和姜片，煸香后，加入高汤，放入盐卤豆腐、香菇块、酱油、海鲜酱、料酒、野山椒、茴香和香叶，烧沸后，改用小火炖约50分钟。
待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。