大芥菜洗净，晾干。通常一天或最少一晚上。
收下晾干的芥菜，装在容器里（容器要敞口的，我用的是韩国腌泡菜的乐扣盒）。
烧一锅开水，水开后倒入装有芥菜的盆里。
用重物压在芥菜上（找一个适当大小的盆子，盛满水压在上面也可以。我用的是瓶装水增重），静置2-3天。切记不需要放盐。
2-3天后，看到菜叶颜色变黄即可。取出清洗切碎。用手挤掉水分后备用。
把挤干水分的酸菜放入锅中，加入姜丝，一起烤干水分（切记不需要放油）后，盛起备用。
五花肉放热水里抄熟。捞出后，切片。
五花肉下锅炼油。
五花肉烤至金黄时，倒入蒜蓉，干辣椒炒香
最后加入酸菜，盐（可以多放些，酸菜本身没有咸味），炒匀至快上锅前，加入少许酱油爆香即可。