酸菜炒鸡蛋

作者： 苏州味道

酸菜色泽鲜黄，菜身稍扁，形似鲜芥菜，味道酸香味醇、清淡爽口，采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。鸡蛋，在**传统保健食品中占有很重的地位。含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且其消化吸收率非常高。此菜系将酸菜切成细末，和鸡蛋合炒而成。成菜后，蛋色金黄，酸菜黄褐，鲜嫩清香，营养丰富。

用料

• 酸菜 200克
• 新鲜鸡蛋 3只（250克）
• 植物油 50克
• 香葱 5克
• 精盐 3克
• 味精 1克
• 料酒 5克
• 麻油 10克

酸菜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末（越细越好）。

步骤 2

香葱去除根部，洗净后，切成末。

步骤 3

鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀。

步骤 4

锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

步骤 5

原锅倒入20克精制油，置旺火（将煤气灶开到最大，这种火力常用于快速烹调方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时。

展开全部

步骤 6

步骤 6

然后，倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀。

步骤 7

再淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。

酸菜炒鸡蛋的小贴士

1．酸菜一定要漂洗干净，再挤干水分，切成细末。 2．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好；鸡蛋加入精盐后，一定要搅打均匀。 3．炒鸡蛋时，锅一定要洗干净，烧热，最好用冷油滑锅后倒出，再烧热加油，严防沾锅底。火力不宜太大，要加炒边加油，但炒酸菜末时要用旺火，快速翻炒。 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟

菜谱创建时间：2011-06-24 14:19:53