苦瓜炒鸡蛋

作者： 苏州味道

苦瓜，为葫芦科苦瓜属植物的果实，又称凉瓜。以嫩果供食。苦瓜皮色清绿，甘苦性凉，爽口不腻，开胃下饭。可以生食、凉拌、煎、煸、炒、烧、酿，荤蔬皆宜。鸡蛋是人们餐桌最常见的，含有人体所必需营养物质，而且其消化吸收率非常高。此菜系将苦瓜切成片，再与鸡蛋合炒而成。成菜后，鸡蛋金黄，苦瓜翠绿，味道鲜美。是糖尿病患者的最佳美食。

用料

• 苦瓜 2根（约300克）
• 草鸡蛋 4个（250克）
• 香葱 5克
• 姜 3克
• 精盐 5克
• 味精 2克
• 料酒 5克
• 色拉油 50克
• 麻油 5克

苦瓜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

苦瓜竖切切两爿，挖去瓜瓤及籽，洗净后，斜刀切成薄厚均匀的片待用。

步骤 2

姜去皮切成末，小葱洗净切成颗粒。

步骤 3

草鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀。

步骤 4

锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下，见变色断生即捞出。并用清水漂凉，沥干水分。

步骤 5

锅洗净置中火上烧热，舀入色拉油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒，至蛋液凝固结块，盛入碗中。

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步骤 6

步骤 6

原锅倒入精制油20克，烧至六成热时，下入葱颗、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒，加精盐、味精、鸡精，然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。

苦瓜炒鸡蛋的小贴士

1．选用新鲜嫩苦瓜；苦瓜切片时要薄厚均匀。 2．焯苦瓜时不要焯得太熟，断生即可。 3．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量（30克）清水，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。 4．在炒鸡蛋时，要适时加点油，以防粘锅。 准备时间：20分钟 烹饪时间：15分钟

菜谱创建时间：2011-06-24 11:30:22