蛋白蜂蜜肉松面包（中种）

作者： 心香雨

处理蛋白赞！因为有肉松，面包不是很甜，油也不多，喜欢甜的朋友可以适量增加点糖 中种发酵适合上班族哦，直接发酵也可以， 分量刚好一个吐司。。 夏天尽量用冰水和面，面团先冰箱冷藏半小时再揉；或者酵母可以出大片膜再放，旁边准备点冰水，防止手温度过高，这些可以改善夏天温度高，揉面过程中面团发酵，夏天面团水分可以减少5克。。 揉面方法参考我的：10分钟手套膜： http://www.xiachufang.com/recipe/100410161/

用料

• 高粉 240克
• 低粉 40克
• 蛋白 90克
• 酸奶（牛奶） 100克
• 酵母 3克
• 食用油（黄油） 15克
• 蜂蜜 20克
• 盐 3克
• 蛋黄一个 擦面包表面
• 肉松 适量
• 芝麻，杏仁片 随意

蛋白蜂蜜肉松面包（中种）的做法步骤

步骤 1

全部材料（除了食用油不放）放一起揉匀，也可以打蛋器或者面包机揉面）揉出大片膜，加入食用油继续揉出稍微透明的手套膜就好。

步骤 2

面团揉好整圆放盆子里面，手指弹几滴水，盖保鲜膜，放冰箱发酵12小时左右，2倍大（也可以直接发酵）；

步骤 3

冰箱拿出来回温20分钟，（如果没有2倍，可以盆子室温回温继续发酵到2倍大）；然后揉面板撒一点点面粉，用刮刀把面团刮到面板上面，分割成12个面团，搓圆，盖保鲜膜松弛半小时

步骤 4

松弛好的面团，用手拍瘪，捏圆（不要揉，）把肉松放中间，包好，捏紧。

步骤 5

包好放烤盘，烤箱开发酵档，放一碗热水（冬天放开水）发酵2倍大，大概40分钟左右

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步骤 6

步骤 6

烤箱170度预热，面包拿出来擦蛋黄液，撒点芝麻，杏仁片，然后放入烤箱中层，170度烤12-15分钟左右，注意不要烤糊了。

蛋白蜂蜜肉松面包（中种）的小贴士

烤箱温度不一样，请参考平时自己烤箱温度。。 表面不擦蛋黄可以出炉擦点蜂蜜或者黄油

菜谱创建时间：2014-04-28 20:41:48