田螺用流水（开着龙头滴水）养两天，吐净泥沙。搓洗干净，直到水清。用钳子剪去田螺尾部，再次搓洗，直到水清。加入开水中焯水，直到部分田螺的盖子掉下来，一般水再开后煮两三钟就可以了。捞出田螺，冲洗一边，沥干水。
准备好香料，份量随田螺。
姜切厚片，大蒜不用切。
锅热入油，小火炒花椒，桂皮和八角。
花椒煎香后，开大火，放入田螺爆炒。加入大量白酒继续炒。
加入香叶，姜蒜，红葱头和干辣椒，翻炒。
加入没过田螺的水（建议多煮一会儿彻底杀死寄生虫），加盐，大火烧开后，转中火煮（如果还有其他菜要炒。煮五分钟后盛出来，用汤汁泡着，等做完其他菜再回锅），收干一半汤汁，加紫苏叶，生抽，老抽，一点香油，葱花，美味的炒田螺就做好了！
煮五分钟，然后浸泡30分钟以上再回锅收汁，这样田螺肉嫩又入味。