1将买来的羊排解冻。（如果你不是当天买的，就需要解冻）通常三小时自然解冻，尽量彻底解冻恢复肉的弹性和鲜韧弹性。放入冷水中清洗血垢，用厨房纸吸干水份放置旁边备用。 2取一小碗，倒入适当橄榄油，将盐放入油中搅拌，盐尽量少，只是为了去腥和肉的表层有点盐味感。 3取3-4颗大蒜切成接近蒜蓉的小颗粒状倒如橄榄油。 4取黑胡椒瓶（有专门卖的黑胡椒自带研磨器的。）对准盛橄榄油的碗，旋转些磨成颗粒较大的颗粒状到碗里。 5搅拌匀后，将橄榄油耐心的一层层涂在羊排上。一定要都涂抹到，把整个肉质部分都包裹完。如果不好掌握盐味程度，以抹上的橄榄油手指粘一点放舌尖有咸味即可。（这不是做腌腊肉^_^） 6抹完后附上保鲜膜放冰箱冷藏室过夜5-8小时。（看清，不是冷冻室！）
第二日取出，抹上蒜泥。取一口锅，加热，不用太热，取一块黄油油融化后变黄后，就可以煎了。把羊排分两面煎，每面煎两分钟，颜色变色即可。偶尔有一点变焦黄的更好，吃着会很香。
把烤箱加热到180-200度。 把迭香叶均匀撒在羊排上。可以放进烤箱煎了，每5分钟翻一次。共计20分钟。带到局部发焦就OK。如果有很多黑色粉末不要激动。那只是蒜被烤焦了，抹去就好。
把烤好的羊排放入盘中，取两三水果佐餐。放入黑胡椒酱蘸着吃。味道好极了。我用的是李锦记牌子。
放点小番茄，胡萝卜。胡萝卜水煮熟晾干就好。