意大利面之威尼斯墨鱼酱 nero di seppia

作者： elvias

每一个来找我玩儿顺便去逛威尼斯的同学朋友一提起想吃啥的问题，无一例外给我点了这道墨鱼面，频率高得让我有一种威尼斯只有墨鱼面好吃的错觉...在第N次劝说一干人等不要吊死在这一棵树上未果后，我终于想到一个办法，你们不是要吃墨鱼面么，我熬上一锅酱汁让你们吃一次，这样在威尼斯咱可以解放出来吃别的不是？况且个人一直觉得这面在家吃吃没啥关系，大庭广众的吃得嘴唇黑乎乎牙齿黑乎乎的多不雅观呀...

用料

• 未清洗的墨鱼 1只 约500G
• 番茄酱 500g
• 洋葱 1个
• 白葡萄酒 一杯 约250ml
• 高汤 750ml
• 盐 少许
• 橄榄油 2大勺

意大利面之威尼斯墨鱼酱 nero di seppia的做法步骤

步骤 1

墨鱼洗净切小块 墨囊留着不要扔，洋葱切末

步骤 2

热锅倒入橄榄油 加入洋葱末炒香

步骤 3

倒入墨鱼块翻炒一会儿后烹入白葡萄酒

步骤 4

加入番茄酱拌匀

步骤 5

墨囊用少许热高汤化开 倒入锅中拌匀

步骤 6

加入全部高汤拌匀 加盐调味

步骤 7

中小火慢慢熬煮至高汤收干成酱 中途不时搅拌防止糊底

意大利面之威尼斯墨鱼酱 nero di seppia的小贴士

这锅东西说实话从洗墨鱼的时候开始就是各种黑乎乎黏糊糊的，化开墨囊的时候更是一股子腥臭...刚开始熬煮的时候非常的不好闻，熬着熬着腥臭味儿就变成香味儿了 如果不小心买到个墨囊破掉了或者墨囊里没啥存货的墨鱼，那就少放一点番茄酱吧，不然最后熬出来的酱不是黑色而是红褐色........

菜谱创建时间：2014-04-25 20:20:09