葱油蒸鲍鱼

作者： 阿修罗老巫婆

海鲜是很多人的大爱吧，如今物流日益发达，非沿海城市也能买到很新鲜的海鲜。有朋友请我写个鲍鱼食谱，其实这些贝壳类吃法大致相同，蒜蓉粉丝蒸、姜葱白酒炒、白灼之类，味道层次更多的就是加点辣椒爆炒一下，简单的处理最能体现海鲜的鲜美，繁杂的烹饪手段影响海鲜鲜嫩口感和自然的新鲜口味。买来10头小鲍鱼，鲍鱼还是适合蒸，做一盘葱油蒸鲍鱼。

用料

• 鲍鱼 8枚
• 京葱 1根
• 蒜末 少许
• 小葱末 少许
• 花雕酒 少许
• 生抽 适量

葱油蒸鲍鱼的做法步骤

步骤 1

处理时候小心用指甲背面推开鲍鱼与壳体的粘黏，洗去内脏和泥沙，其实冲冲就好，很干净

步骤 2

在鲍鱼朝外的这一面，切十字花刀，不要切断，每个壳子里洒一点花雕酒。水开后直接上拉歌蒂尼蒸锅蒸，记得时间为6-7分钟刚好。

步骤 3

准备好京葱，蒜末，小葱末

步骤 4

蒸鲍鱼的时候热油锅炸京葱，煸至葱段出现焦黄，油散发浓浓葱香时候，沥去葱段里的油，葱段可以扔掉了。葱油留在锅内

步骤 5

加入蒜泥，少许盐，花雕酒，略炒一下。

步骤 6

鲍鱼蒸好了，出锅时候淋一点温热的生抽，把炒好的蒜泥葱油用勺子舀上鲍鱼。

步骤 7

哇好鲜美哟。一口一大只，刚刚好熟透，肉质弹滑顺口又鲜嫩多汁。蘸一点镇江香醋，鲜美滋味吊出来！

葱油蒸鲍鱼的小贴士

蒸鲍鱼开水下蒸锅，6-7分钟，根据鲍鱼大小略做调整。 此外也可以蒜蓉粉丝蒸、或者扒拉出来和肉红烧。可是我还是希望清淡做法的鲍鱼。

菜谱创建时间：2014-05-14 13:15:43