准备材料，先将云耳洗净用温水泡开；
将全贝直接放在笼屉里蒸3分钟或沸水中焯3分钟，去肠备用；
将四季豆洗净掐掉两端去丝络切段；杏鲍菇洗净切段再切片；蒜头、红葱头用刀具拍扁再切细粒备用；
备好以上材料，开始热锅，倒入适量的油，加入四季豆油爆一下，盛出备用；
将蒜茸红葱头放入锅中爆香，放入全贝翻炒，加入云耳和杏鲍菇，翻炒至六七成熟，倒入四季豆，再加入调料（辣椒酱、蚝油、鱼露、细砂糖），继续翻炒至熟。起锅前加入盐、和麻油，拌匀装碟。