超级“零”失败--玛格丽特饼干洛阳胖子出品

作者： 洛阳长帝烤箱烘焙原料

洛阳5年烘焙老店，带给大家，最容易上手好吃的无添加饼干。 配方温度适用于长帝30升烤箱 +-15度 新手不要离开烤箱随时调整哦 （量约40块）20块的话所有原料减半即可） 烘烤：175度 长帝30升烤箱 中层（从下数第二层），20分钟左右，至表面微金黄色。速速出炉。 ------------------------------------------------------------------------------- 在家做烘焙·----洛阳烘焙原料长帝烤箱专卖店五钻淘宝实体店http://t.cn/bQ6Ib西工区数码大厦b座1918，13721617303

用料

• 低筋粉 100g
• 玉米淀粉 100g
• 黄油 100g
• 熟蛋黄（只要蛋黄） 2个
• 糖粉 60g
• 盐 1g

超级“零”失败--玛格丽特饼干洛阳胖子出品的做法步骤

步骤 1

1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。（挺恶心，欢迎提供更好的方法。）

步骤 2

2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。（类似曲奇黄油打发视频参考：http://tieba.baidu.com/p/2904094848）

步骤 3

3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。（下手）

步骤 5

5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。(也可以不冷藏，我只冷藏十几分钟)

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步骤 6

步骤 6

6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。（烤盘垫锡纸或者油纸）

步骤 7

7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

步骤 8

8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，165-175度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。（新手不要离开烤箱看着点）

超级“零”失败--玛格丽特饼干洛阳胖子出品的小贴士

玛格丽特饼干，蛋黄过筛用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。 煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。 如果没有冰箱，也可以不冷藏。 玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。就像”马卡龙“少女的酥胸 好色的欧洲人

菜谱创建时间：2014-04-23 11:17:49