【独角仙·天然面包香】黑白芝麻吐司

作者： Oo石小糰oO

最近磕了几个王传仁的，今天来一发独角仙的吐司。都是好方子，不容错过哦。 这个黑白芝麻吐司，大家不用太过拘泥，原方吐司面团里面用了黑芝麻粉（不是芝麻糊的那种粉哦，纯的黑芝麻炒熟了磨粉的），面包周围粘一层白芝麻。我因为没有白芝麻，想着粘一层黑芝麻的话会有点密集恐惧症。。。所以就省略了。但是面团里面的黑芝麻粉不可省略呐，那可是香气的重要来源~ 面包还是那样的好吃，就如书名《天然面包香》所说，吃的正是纯天然手作面包的香气。由于添加了黑芝麻粉，使得味道更富裕了一层！ 黑白芝麻吐司（450g吐司模一个份）：

用料

• 中种：
• 高粉 175g
• 水 100g
• 酵母 2g（冬天放3g）
• 盐 3g
• 脱脂奶粉 5g
• 主面团：
• 高粉 75g
• 盐 2g
• 砂糖 25g
• 水 53g（我加到83g）
• 蛋 23g（我加了一个草鸡蛋40g）
• 酵母 1g
• 黑芝麻粉 20g（不是黑芝麻糊的粉，是纯黑芝麻炒熟了磨成粉）
• 黄油 20g

【独角仙·天然面包香】黑白芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团揉成团后，放冰箱冷藏17h，最多不超过3天。

步骤 2

中种面团与主面团中除黄油外所有材料揉至扩展后，加入黄油揉至完全。水量感觉偏少，我有所调整，在括号中已经标出。

步骤 3

主发酵至2-2.5倍大，途中翻面发酵一次，为发酵充分，有利于在烤箱中的蓬发。

步骤 4

不排气，分割滚圆松弛20分钟。

步骤 5

整形入模进行最后发酵至9分满。

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步骤 6

步骤 6

烤箱200℃，中下层，45分钟。

【独角仙·天然面包香】黑白芝麻吐司的小贴士

这是一款清淡的主食面包，从配方就不难看出，是咸口的，但又不失一份清甜。喜欢吃甜的话，把盐量变成3g，砂糖加倍即可。

菜谱创建时间：2014-04-21 15:07:03