烤箱预热到200度。茄子洗净，烤盘垫上锡箔纸，纸上涂一层薄薄的色拉油。茄子上也涂上色拉油。放入烤箱烤20分钟。
肉沫过水冲洗，加入适量料酒，盐，蛋清抓匀，腌制几分钟。
热锅下油，放入姜片，蒜蓉爆香。下肉沫翻炒至变色，加入一勺半豆豉酱，翻炒两下，加青红椒。略微翻炒后撒上葱花出锅。
茄子烤好后从当中切刀破开，盛入炒好的肉沫，装盘。