百吃不厌的老面包

作者： 嗳嘟美食

自制老面包，看得见的原材料，放心的好味道。

用料

• 金像A高粉（老面团） 210g
• 美玫低粉（老面团） 90g
• 法国金燕酵母粉（老面团） 6g
• 韩国幼砂糖（老面团） 24g
• 40度以下纯净温水（老面团） 240g左右
• 金像A高粉（主面团） 210g
• 美玫低粉（主面团） 90g
• 韩国有砂糖（主面团） 76g
• 烘焙专用奶粉（主面团） 24g
• 盐（主面团） 6g
• 全蛋液（主面团） 90g
• 安佳无盐黄油（主面团） 72g
• 纯净水（主面团） 54g

百吃不厌的老面包的做法步骤

步骤 1

温水吧酵母化开，吧老面团所有用料放入厨师机低速搅拌。进醒发箱发酵，温度38度，湿度80%，大约2小时。成蜂窝状。

步骤 2

在老面团中加入除黄油之外的主面团所有材料。后油法厨师机揉面。揉至扩展阶段（能拉出薄膜），再进醒发箱发酵，温度38度，湿度80%，大约1小时，发至原面团的2-2.5倍。如何检验，用手指沾上干面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩，这时面团发酵好了。

步骤 3

手揉排气等分成9份，1份搓成1米左右的长条，对折。

步骤 4

拧成麻花整形。

步骤 5

排在烤盘里，进醒发箱进行最后1次发酵，温度38度，湿度80%。1小时左右。增大2-3倍大。我们用的三能金不粘烤盘，超推荐此款。

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热180度，上下火，下层30分钟。

步骤 7

出炉后，趁热刷黄油。

百吃不厌的老面包的小贴士

自家做的面包不加面包改良剂，吃起来放心。没有家用醒发箱的同志们，可根据最终发酵成的体积来判断是否已成功即可。

菜谱创建时间：2014-04-14 12:55:34