将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，留下蛋白放入干净干燥的空碗中（注意：碗内无油无水汽）；
用打蛋器打发蛋白，蛋清全成蛋清泡沫后放入一般的细砂糖；
打发蛋白至湿性发泡时再加入剩余的细砂糖，继续搅拌至提起蛋抓头有尖尖的小短角即可；
加入少量的色素或者少量的酒，继续搅拌（搅拌均匀即可）； 注意：这一步是可有可无的，色素为了好看，酒为了去蛋白的腥，提香味用的。
将蛋白霜放入裱花袋，用裱花嘴挤出花形，送入烤箱。烤箱温度100°，烘烤60分钟即可，烤完立即拿出，放在烤架上待凉即可取下。